肉皮冻做法大全家常做法(肉皮冻的做法大全家常做法)
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本文目录
爆炒乌鱼的正确做法
1、材料 ：乌鱼1000g，家常鲜笋150g ，法家法料酒30g ，黑鱼黑鱼鸡蛋1颗 ，炒大全淀粉50g ，做法做法油100g，家常鲜汤500g，法家法豆瓣30g ，
2、辣椒面20g ，豆豉5g ，姜 、蒜15g ，干辣椒20g ，花椒3g ，香菜10g 。
3、将乌鱼去骨并片成薄片，加蛋清 、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用 。4、将鲜笋切片 ，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用 。
5 、锅内倒油 ，当六成油温热时下郫县豆瓣 、辣椒面、豆豉 、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开 。
6 、汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘 。7 、干辣椒花椒炝香后淋在表面 ，撒上香菜即可。
青椒炒乌鱼的家常做法
1 、姜切丝 ，大葱切片 ，大蒜切片，青椒切块；
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2 、黑鱼洗净 ，片成鱼片然后加入料酒搅拌均匀 ，腌制15分钟；
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3 、炒锅里面倒入食用油 ，烧热后 ，下入葱片、姜丝 、蒜片和雪里蕻 ，大火爆香 ，再倒入黑鱼片，大火翻炒1分钟；
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4 、放入青椒 、生抽 、糖 、鸡精 ，翻炒均匀即可 。
九道黑鱼家常做法
【原材料】 ：黑鱼1条 、黄瓜1根 、红辣椒1个 、鸡蛋2个 、适量的香菜、葱姜蒜、食盐 、料酒 。
【制作步骤】 ：
1 ：首先把黑鱼清洗干净 ，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处 ，最好是把鱼身压紧实了 ，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片 ，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块 。
2 ：把切好的鱼片用凉水清洗干净 ，最好是把鱼片泡一会 ，把血水泡出来 ，这样做的目的是减少腥味 。
3 ：把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末 、生姜切成姜末 、大蒜切成蒜末。
4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分 ，加上适量的食盐 、料酒 、少量的清水用手抓均匀 ，最后打上一个鸡蛋清 、适量的淀粉 ，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟 。
5 ：在锅里倒上水 ，开大火把水烧开 ，然后把鱼片放进去焯一下 ，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟 ，捞出来控干水分就可以 。
6 ：在锅里倒上食用油 ，把葱姜蒜放进去炒出香味 ，加上适量的清水 、食盐 、胡椒粉、白糖搅拌均匀 ，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡 ，汤汁变粘稠时 ，把鱼片 、辣椒圈 、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了 。
7 ：在锅里倒上适量的水 ，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐 、料酒搅拌均匀 ，把水煮开，大约焯2-3分钟左右 ，把上面的白沫撇出来 ，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。
8：在锅里倒上食用油 ，加上一勺面粉 ，快速的搅拌均匀 ，搅拌成面糊状就可以 ，加上适量的清水 ，把鱼头 、鱼骨放进去 ，加上适量的食盐 、料酒 、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟 ，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了 。
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